Gelatina de calidad alimentaria
gelatina de calidad alimentariavaría de 80 a 280 Bloom.La gelatina es un alimento generalmente reconocido como seguro.Sus propiedades más deseables son sus características de fusión en la boca y su capacidad para formar geles termorreversibles.La gelatina es una proteína elaborada a partir de la hidrólisis parcial del colágeno animal.La gelatina de calidad alimentaria se utiliza como agente gelificante para hacer gelatinas, malvaviscos y gomitas.Además, también se utiliza como estabilizante y espesante en la elaboración de mermeladas, yogures, helados, etc.
Solicitud
Confitería
Los dulces generalmente se elaboran a base de azúcar, jarabe de maíz y agua.A esta base se le añaden modificadores de sabor, color y textura.La gelatina se usa ampliamente en dulces porque forma espuma, gelifica o se solidifica en un trozo que se disuelve lentamente o se derrite en la boca.
Los dulces como los ositos de goma contienen un porcentaje relativamente alto de gelatina.Estos caramelos se disuelven más lentamente, alargando así el disfrute del caramelo y suavizando el sabor.
La gelatina se utiliza en dulces batidos como los malvaviscos, donde sirve para reducir la tensión superficial del almíbar, estabilizar la espuma mediante una mayor viscosidad, fijar la espuma mediante gelatina y evitar la cristalización del azúcar.
La gelatina se utiliza en dulces espumosos en una dosis del 2 al 7%, dependiendo de la textura deseada.Las espumas gomosas utilizan aproximadamente el 7 % de una gelatina Bloom de 200 a 275.Los productores de malvaviscos generalmente usan 2,5% de gelatina 250 Bloom tipo A.
Lácteos y Postres
Los postres de gelatina se remontan a 1845, cuando se emitió una patente en EE. UU. para utilizar "gelatina portátil" en postres.Los postres de gelatina siguen siendo populares: el mercado estadounidense actual de postres de gelatina supera los 100 millones de libras al año.
Los consumidores de hoy están preocupados por la ingesta calórica.Los postres de gelatina regulares son fáciles de preparar, tienen un sabor agradable, nutritivos, están disponibles en una variedad de sabores y contienen solo 80 calorías por porción de media taza.Las versiones sin azúcar tienen apenas ocho calorías por porción.
Las sales tampón se utilizan para mantener el pH adecuado para las características de sabor y fraguado.Históricamente, se agregaba una pequeña cantidad de sal para potenciar el sabor.
Los postres de gelatina se pueden preparar usando gelatina tipo A o tipo B con Blooms entre 175 y 275. Cuanto mayor sea el Bloom, menos gelatina se necesitará para un fraguado adecuado (es decir, la gelatina 275 Bloom requerirá aproximadamente 1,3% de gelatina mientras que la gelatina 175 Bloom requerirá 2,0% para obtener un conjunto igual).Se pueden utilizar edulcorantes distintos de la sacarosa.
Carne y pescado
La gelatina se utiliza para gelificar gelatinas, quesos de cabeza, souse, rollitos de pollo, jamones glaseados y enlatados y productos cárnicos en gelatina de todo tipo.La gelatina funciona para absorber los jugos de la carne y dar forma y estructura a productos que de otro modo se desmoronarían.El nivel de uso normal varía del 1 al 5% según el tipo de carne, la cantidad de caldo, la floración de gelatina y la textura deseada en el producto final.
Clarificación de vinos y jugos
Al actuar como coagulante, la gelatina se puede utilizar para precipitar impurezas durante la elaboración de vino, cerveza, sidra y jugos.Tiene las ventajas de una vida útil ilimitada en su forma seca, facilidad de manipulación, preparación rápida y clarificación brillante.
Hora de publicación: 08-mar-2021