Gelatina de res de diseño profesional - Gelatina de grado alimenticio - Yasin
Gelatina de res de diseño profesional - Gelatina de grado alimenticio - Yasin. Detalles:
Solicitud
Confitería
Los dulces suelen elaborarse a base de azúcar, jarabe de maíz y agua. A esta base se le añaden modificadores de sabor, color y textura. La gelatina se usa ampliamente en dulces porque forma espuma, gelifica o solidifica en una pieza que se disuelve lentamente o se derrite en la boca.
Los dulces como los ositos de goma contienen un porcentaje relativamente alto de gelatina. Estos dulces se disuelven más lentamente, lo que prolonga su disfrute y suaviza su sabor.
La gelatina se utiliza en dulces batidos como los malvaviscos, donde sirve para reducir la tensión superficial del jarabe, estabilizar la espuma a través del aumento de la viscosidad, fijar la espuma a través de la gelatina y evitar la cristalización del azúcar.
La gelatina se utiliza en dulces espumosos en una proporción del 2 al 7 %, según la textura deseada. Las espumas gomosas utilizan aproximadamente el 7 % de gelatina Bloom de 200 a 275. Los productores de malvaviscos suelen utilizar el 2,5 % de gelatina tipo A Bloom de 250.
| Función | Floración | Tipo * | Viscosidad | Dosificación (en cp) | |
| Confitería | |||||
| Gomas de gelatina |
| 180-260 | A/B | bajo-alto | 6 – 10 % |
| Gomitas de vino (gelatina + almidón) |
| 100-180 | A/B | bajo-medio | 2 – 6 % |
| Caramelos masticables (masticables de frutas, toffees) |
| 100-150 | A/B | medio-alto | 0,5 – 3 % |
| Malvaviscos (depositado o extruido) |
| 200-260 | A/B | medio-alto | 2 – 5 % |
| Turrón |
| 100-150 | A/B | medio-alto | 0,2 – 1,5 % |
| Regaliz |
| 120-220 | A/B | bajo-medio | 3 – 8 % |
| Revestimiento (chicle – grageas) |
| 120-150 | A/B | medio-alto | 0,2 – 1 % |
Lácteos y postres
Los postres de gelatina se remontan a 1845, cuando se otorgó una patente estadounidense para la "gelatina portátil" utilizada en postres. Siguen siendo populares: el mercado estadounidense actual de postres de gelatina supera los 45 millones de kilos anuales.
Los consumidores actuales se preocupan por la ingesta calórica. Los postres de gelatina regulares son fáciles de preparar, tienen un sabor agradable, son nutritivos, están disponibles en una variedad de sabores y contienen solo 80 calorías por porción de media taza. Las versiones sin azúcar tienen tan solo ocho calorías por porción.
Las sales tampón se utilizan para mantener el pH adecuado para el sabor y las características de fraguado. Históricamente, se añadía una pequeña cantidad de sal como potenciador del sabor.
Los postres de gelatina se pueden preparar con gelatina tipo A o tipo B con Blooms entre 175 y 275. Cuanto mayor sea el Bloom, menos gelatina se requiere para un cuajado adecuado (por ejemplo, una gelatina con Bloom de 275 requiere aproximadamente un 1,3% de gelatina, mientras que una con Bloom de 175 requiere un 2,0% para un cuajado uniforme). Se pueden utilizar edulcorantes distintos de la sacarosa.
| Función | Floración | Tipo * | Viscosidad | Dosificación (en cp) | ||
| Lácteos y postres | ||||||
| Postre de gelatina |
| 180-260 | A/B | medio-alto | 1,5 – 3 % | |
| Yogur |
| 200-250 | A/B | medio-alto | 0,2 – 1 % | |
| Postres aireados (tipos de mousse) |
| 180-240 | A/B | medio-alto | 0,3 – 2 % | |
| Postres y cremas |
| 200-240 | A/B | medio-alto | 0,2 – 2 % | |
| Queso blando y fundido |
| 180-240 | A/B | medio-alto | 0,1 – 0,3 % | |
| Helados |
| 120-160 | A/B | bajo-medio | 0,2 – 1,0 % | |
| Glaseados |
| 220-280 | A/B | medio-alto | 0,5 – 1,0 % | |
Carne y pescado
La gelatina se utiliza para gelificar aspics, queso de cabeza, salsas, rollitos de pollo, jamones glaseados y enlatados, y todo tipo de productos cárnicos gelatinizados. La gelatina absorbe los jugos de la carne y da forma y estructura a productos que, de otro modo, se desharían. Su uso habitual oscila entre el 1 % y el 5 %, dependiendo del tipo de carne, la cantidad de caldo, la floración de la gelatina y la textura deseada para el producto final.
| Función | Floración | Tipo * | Viscosidad | Dosificación (en cp) | ||
| Carne y pescado | ||||||
| Nalgas |
| 200-250 | A/B | medio | QS | |
| Áspices |
| 150-280 | A/B | medio-alto | 3,5 – 18 % | |
| Carne enlatada |
| 250-280 | A/B | medio-alto | 1,5 – 3 % | |
| Carne en conserva |
| 250-280 | A/B | medio-alto | 1,5 – 3% | |
| Pasteles (pâtés) |
| 180-250 | A/B | medio-alto | 1,3 – 3% | |
| Carne cocida congelada |
| 200-240 | B | medio-alto | 0,5 – 3% | |
Clarificación de vinos y jugos
Al actuar como coagulante, la gelatina puede utilizarse para precipitar impurezas durante la elaboración de vino, cerveza, sidra y jugos. Ofrece las ventajas de una vida útil ilimitada en su forma seca, facilidad de manejo, rápida preparación y una excelente clarificación.
| Función | Floración | Tipo * | Viscosidad | Dosificación (en cp) | ||||||||
| Clarificación de vinos y jugos | ||||||||||||
| 80-120 | A/B | bajo-medio | 5-15 g/hl | ||||||||
Especificación
| Gelatina de grado alimenticio | ||
| Elementos físicos y químicos | ||
| Fuerza de gelatina | Floración | 140-300 Floración |
| Viscosidad (6,67 % 60 °C) | mpa.s | 2.5-4.0 |
| Desglose de la viscosidad | % | ≤10.0 |
| Humedad | % | ≤14.0 |
| Transparencia | mm | ≥450 |
| Transmitancia 450 nm | % | ≥30 |
| 620 nm | % | ≥50 |
| Ceniza | % | ≤2.0 |
| dióxido de azufre | mg/kg | ≤30 |
| Peróxido de hidrógeno | mg/kg | ≤10 |
| Insoluble en agua | % | ≤0,2 |
| Mental pesado | mg/kg | ≤1,5 |
| Arsénico | mg/kg | ≤1.0 |
| Cromo | mg/kg | ≤2.0 |
| Elementos microbianos | ||
| Recuento total de bacterias | UFC/g | ≤10000 |
| E. coli | NMP/g | ≤3.0 |
| Salmonela | Negativo | |
Diagrama de flujo
Paquete
Principalmente en 25kgs/bolsa.
1. Una bolsa de polietileno en el interior y dos bolsas tejidas en el exterior.
2. Una bolsa de polietileno en el interior y una bolsa Kraft en el exterior.
3. Según los requisitos del cliente.
Capacidad de carga:
1. con pallet: 12Mts para contenedor de 20 pies, 24Mts para contenedor de 40 pies
2. sin Palet: 8-15Mesh Gelatina: 17Mts
Más de 20Mesh Gelatina: 20 Mts
Almacenamiento
Mantener en un recipiente herméticamente cerrado, almacenado en un lugar fresco, seco y ventilado.
Mantener en un área limpia y de buena calidad, con una humedad relativa del 45-65 % y una temperatura de 10-20 °C. Ajustar la temperatura y la humedad dentro del almacén mediante sistemas de ventilación, refrigeración y deshumidificación.
Imágenes de detalles del producto:
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