Qué es realmente la gelatina
Como ingrediente, la gelatina parece bastante común. Al fin y al cabo, se encuentra en una variedad de alimentos cotidianos, desde cereales para el desayuno y yogures hasta malvaviscos y ositos de goma, y (por supuesto) la casi homónima golosina Jell-O. Pero saber de dónde provienen los alimentos no se trata solo de saber de dónde provienen. Es importante comprender la lista de ingredientes y mantenerse informado sobre lo que se ingiere.
Aunque la veas con frecuencia en las etiquetas de alimentos comunes y suplementos, ¿sabes realmente de qué está hecha la gelatina? Para ayudarte a comprender este ingrediente común, pero controvertido, nos hemos tomado la libertad de recopilar todo lo que debes saber sobre la gelatina, incluyendo su composición, los beneficios de consumirla y algunas de sus posibles desventajas.
La gelatina no sólo es un ingrediente frecuentemente utilizado en una variedad de alimentos, sino que también se encuentra en procesos fotográficos, en pegamento, en productos cosméticos e incluso se utiliza en medicamentos y suplementos debido a su contenido de colágeno.
La composición de la gelatina puede variar considerablemente según el origen de las materias primas.2 (Vegetarianos y veganos: pueden omitir esta parte). Por lo general, tras retirar la carne animal destinada al consumo, las piezas restantes se limpian a fondo, se secan y se separan de bacterias y minerales. Estas piezas pueden incluir piel, huesos y piezas con bajo contenido de carne, como las orejas. Una vez esterilizada y procesada a fondo, la gelatina se considera apta para su uso y se vende sola o se utiliza como ingrediente en diversos productos.
Los beneficios
El consumo de gelatina ofrece bastantes beneficios (es decir, cuando no se encuentra en postres altamente procesados). Aunque el cuerpo produce colágeno de forma natural, sigue siendo beneficioso consumir alimentos o tomar suplementos que lo contengan, incluyendo la gelatina.