Colágeno
Péptidos de cabeza
Sustituto dietético.
La proteína de guisante puede utilizarse como sustituto proteico para quienes no pueden consumir otras fuentes, ya que no proviene de ninguno de los alimentos alergénicos más comunes (trigo, cacahuetes, huevos, soja, pescado, mariscos, frutos secos y leche). Puede utilizarse en productos horneados u otras aplicaciones culinarias para sustituir alérgenos comunes. También se procesa industrialmente para elaborar productos alimenticios y proteínas alternativas, como productos cárnicos alternativos y productos no lácteos. Entre los fabricantes de alternativas se encuentra Ripple Foods, que produce leche de guisante, una alternativa láctea. La proteína de guisante también es una alternativa a la carne.
ingrediente funcional
La proteína de guisante también se utiliza como ingrediente funcional de bajo costo en la fabricación de alimentos para mejorar el valor nutricional y la textura de los productos alimenticios. También puede optimizar la viscosidad, la emulsificación, la gelificación, la estabilidad o las propiedades de retención de grasa de los alimentos. Por ejemplo, la capacidad de la proteína de guisante para formar espumas estables es una propiedad importante en pasteles, suflés, coberturas batidas, fudges, etc.
Las cualidades nutricionales de las proteínas del guisante pueden utilizarse para complementar a personas con ciertas deficiencias o que buscan enriquecer su dieta con nutrientes. Los guisantes son una excelente fuente de proteínas, carbohidratos, fibra dietética, minerales, vitaminas y fitoquímicos. Por ejemplo, la proteína del guisante puede equilibrar la ingesta de hierro gracias a su alto contenido en hierro.
Lista de contenido de aminoácidos
| NO. | CONTENIDO DE AMINOÁCIDOS | Resultados de la prueba (g/100 g) |
| 1 | Ácido aspártico | 14.309 |
| 2 | Ácido glutámico | 20.074 |
| 3 | Serina | 3.455 |
| 4 | Histidina | 1.974 |
| 5 | Glicina | 3.436 |
| 6 | Treonina | 2.821 |
| 7 | Arginina | 6.769 |
| 8 | Alanina | 0.014 |
| 0 | Tirosina | 1.566 |
| 10 | Cistina | 0.013 |
| 11 | Valina | 4.588 |
| 12 | Metionina | 0.328 |
| 13 | fenilalanina | 4.839 |
| 14 | Isoleucina | 0.499 |
| 15 | Leucina | 6.486 |
| 16 | Lisina | 6.663 |
| 17 | Prolina | 4.025 |
| 18 | Triptófano | 4.021 |
| Total parcial: | 85.880 | |
Peso molecular promedio
Método de prueba: GB/T 22492-2008
| Rango de peso molecular | Porcentaje de área de pico | Peso molecular promedio en número | Peso molecular promedio ponderado |
| >5000 | 0,23 | 5743 | 5871 |
| 5000-3000 | 1.41 | 3666 | 3744 |
| 3000-2000 | 2.62 | 2380 | 2412 |
| 2000-1000 | 9.56 | 1296 | 1349 |
| 1000-500 | 23.29 | 656 | 683 |
| 500-180 | 46,97 | 277 | 301 |
|
| 15.92 | / | / |
Diagrama de flujo
