La gelatina es una sustancia pura a base de proteínas extraída del tejido conectivo, la piel y los huesos de animales.Podemos entender fácilmente que el tejido y la piel están llenos de gelatina.Algunas personas pueden sentirse confundidas acerca de cómo el hueso puede producir gelatina.
HuesogelatinaEs un tipo de gelatina extraída exclusivamente de los huesos.Se elabora extrayendo colágeno de huesos de animales (normalmente vaca, cerdo o pollo) mediante un proceso de hidrólisis.Esta extracción implica descomponer los huesos mediante ebullición prolongada o tratamiento con enzimas.La gelatina obtenida de los huesos luego se procesa para eliminar las impurezas y se deshidrata hasta convertirla en polvo o gránulos.Esta gelatina de hueso conserva las propiedades de la gelatina, incluidas las capacidades gelificantes, espesantes y estabilizadoras.
¿Qué es la gelatina de huesos fabricada en una fábrica?
El proceso de fabricación de gelatina de hueso implica varios pasos.Aquí hay una descripción general del proceso:
1. Fuente: Los huesos de animales, generalmente de ganado vacuno o porcino, se recogen de mataderos o plantas procesadoras de carne.Los huesos deben cumplir ciertos estándares de calidad y ser inspeccionados para garantizar que sean seguros de usar.gelatina yasines especial en gelatina de huesos de bovino, cerdo y pollo y estos huesos son de animales que se alimentaron en un ambiente libre de contaminación.
2. Limpieza y tratamiento previo: limpie a fondo los huesos recolectados para eliminar la suciedad, los residuos o el tejido residual.Este paso puede implicar enjuagar, raspar o fregar mecánicamente.Después de la limpieza, el hueso se puede cortar o dividir en trozos más pequeños para facilitar su manipulación y procesamiento.
3. Hidrólisis: Los huesos pretratados se someten luego a hidrólisis, que implica un tratamiento enzimático o una ebullición prolongada.Hervir huesos en agua durante un período prolongado, generalmente varias horas, ayuda a descomponer el colágeno presente en los huesos.Alternativamente, se pueden utilizar enzimas para catalizar la descomposición de las moléculas de colágeno.
4. Filtración y extracción: Tras el proceso de hidrólisis, el caldo de huesos resultante se separa de los residuos óseos sólidos y las impurezas.Para lograr esta separación se utilizan técnicas de filtración, como filtros centrífugos o mecánicos.Este paso ayuda a garantizar que solo quede la fracción líquida rica en colágeno para su posterior procesamiento.
5. Concentración y refinamiento: Concentrar el caldo de huesos para aumentar el contenido de colágeno y eliminar el exceso de agua.Esto se puede lograr mediante procesos como la evaporación, el secado al vacío o la liofilización.Luego, el concentrado se purifica y refina mediante varios métodos, incluida la filtración y el tratamiento químico, para eliminar las impurezas y colorantes restantes.
5. Formación de gelatina: las soluciones de colágeno purificadas se someten a un enfriamiento controlado antes de su posterior procesamiento para inducir la formación de gel.El proceso implica ajustar el pH, la temperatura y otros factores para promover la formación de una sustancia similar a un gel.
7. Secado y envasado: Luego se deshidrata la gelatina para eliminar la humedad restante.Esto se puede lograr mediante métodos como el secado con aire caliente o la liofilización.La gelatina de hueso resultante luego se muele o muele hasta obtener el tamaño de partícula deseado y se envasa en un recipiente adecuado, tal como una bolsa o recipiente.
Es importante tener en cuenta que los detalles exactos de la fabricación de gelatina de hueso pueden variar entre diferentes plantas y fabricantes.Sin embargo, el proceso general implica estos pasos principales de extraer colágeno del hueso y convertirlo en gelatina.
¿Se puede producir gelatina de huesos en casa?
Sí, simplemente podemos hacer gelatina de huesos en casa.Para hacer gelatina de huesos en casa, necesitarás los siguientes materiales y equipos:
Materiales:
- Huesos (como huesos de pollo, ternera o cerdo)
- Agua
Equipo:
- Olla grande
- Colador o estopilla
- Recipiente para recoger la gelatina.
- Refrigerador
Aquí tienes una guía paso a paso sobre cómo hacer gelatina a partir de huesos en casa:
1. Limpiar los huesos: Comienza limpiando bien los huesos para eliminar cualquier residuo o suciedad.Si usa huesos de carne cocida, asegúrese de quitar los restos de carne.
2. Romper los huesos: Para extraer la gelatina, es importante romper los huesos en trozos más pequeños.Puedes utilizar un martillo, un mazo para carne o cualquier otro objeto pesado para romperlos.
3. Coloca los huesos en una olla: Pon los huesos rotos en una olla grande y cúbrelos con agua.El nivel del agua debe ser lo suficientemente alto como para sumergir completamente los huesos.
4. Cocine a fuego lento los huesos:
Cuando el agua hierva, reduce el fuego y cocina por unas horas.Cuanto más hiervan los huesos a fuego lento, más gelatina se extraerá.
5. Cuela el líquido: Después de hervir a fuego lento, utiliza un colador o una gasa para colar el líquido de los huesos.Esto eliminará cualquier pequeño fragmento de hueso o impureza.
6. Refrigera el líquido: Vierte el líquido colado en un recipiente y colócalo en el frigorífico.Deje que el líquido se enfríe y guárdelo en el refrigerador por unas horas o toda la noche.
7. Retirar la gelatina: Una vez que el líquido se haya endurecido y se haya vuelto gelatinoso, retira el recipiente del frigorífico.Raspe con cuidado la grasa que se haya podido formar en la superficie.
8. Usa o guarda la gelatina: La gelatina casera ya está lista para usar en diversas recetas, como postres, sopas o como complemento dietético.Puede guardar la gelatina no utilizada en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.
Nota Importante: La calidad y cantidad de gelatina obtenida de los huesos puede variar.Si quieres una gelatina más concentrada, puedes repetir el proceso agregando agua fresca a los huesos colados y cocinando a fuego lento nuevamente.
Recuerde, la gelatina casera hecha de huesos puede no tener la misma consistencia o sabor que la gelatina producida comercialmente, pero aun así puede ser una excelente adición a sus recetas.
Hora de publicación: 16 de junio de 2023