El primer uso deGelatinaSe estima que se utilizó como pegamento hace unos 8.000 años.Y desde la época romana hasta la egipcia y la Edad Media, la gelatina estuvo en uso, de una forma u otra.Hoy en día, la gelatina se utiliza en todas partes, desde dulces hasta productos de panadería y cremas para la piel.
Y si está aquí para aprender qué es la gelatina, cómo se elabora y sus usos y beneficios, entonces está en el lugar correcto.
Figura no 0 ¿Qué es la gelatina y dónde se utiliza?
Lista de Verificación
- ¿Qué es la gelatina y cómo se elabora?
- ¿Cuáles son los usos de la gelatina en la vida cotidiana?
- ¿Pueden los veganos y vegetarianos consumir gelatina?
- ¿Cuál es el beneficio de la gelatina para el cuerpo humano?
1) ¿Qué es la gelatina y cómo se elabora?
“La gelatina es una proteína transparente sin color ni sabor.Está elaborado a partir de colágeno, que es la proteína más abundante en los mamíferos (entre el 25 % y el 30 % del total de proteínas)”.
Es importante señalar que la gelatina no está presente en el cuerpo de los animales;Es un subproducto obtenido del procesamiento de partes del cuerpo ricas en colágeno en las industrias.Contiene gelatina bovina, gelatina de pescado y gelatina de cerdo según la diferente fuente de materia prima.
Los tipos de gelatina más comunes songelatina de calidad alimentariaygelatina de calidad farmacéuticapor sus múltiples propiedades;
- Engrosamiento (razón principal)
- Naturaleza gelatinosa (razón principal)
- Fin
- Espumoso
- Adhesión
- Estabilizador
- Emulsionante
- Formación de película
- Unión de agua
¿De qué está hecha la gelatina?
- “GelatinaSe elabora degradando partes del cuerpo ricas en colágeno.Por ejemplo, los huesos, ligamentos, tendones y piel de los animales, que son ricos en colágeno, se hierven en agua o se cocinan para convertir el colágeno en gelatina”.
Figura no 1 Producción industrial de gelatina
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- La mayoría de las industrias alrededor del mundo fabricancolágenoen estos 5 pasos;
- i) Preparación:En este paso, las partes del animal, como piel, huesos, etc., se rompen en trozos pequeños, luego se sumergen en una solución ácida/alcalina y luego se lavan con agua.
- ii) Extracción:En este segundo paso, los huesos y la piel descompuestos se hierven en agua hasta que todo el colágeno que contienen se convierte en gelatina y se vuelve soluble en agua.Luego se retiran todos los huesos, piel y grasas, dejando unasolución de gelatina.
- iii) Purificación:La solución de gelatina todavía contiene muchas trazas de grasas y minerales (calcio, sodio, cloruro, etc.), que se eliminan mediante filtros y otros procedimientos.
- iv) Engrosamiento:La solución pura rica en gelatina se calienta hasta que se concentra y se convierte en un líquido viscoso.Este proceso de calentamiento también esterilizó la solución.Posteriormente, la solución viscosa se enfría para convertir la gelatina en una forma sólida.v) Acabado:Por último, la gelatina sólida pasa por un filtro con agujeros perforados, dándole la forma de los fideos.Y luego, estos fideos de gelatina se trituran para formar un producto final en polvo, que muchas otras industrias utilizan como materia prima.
2) ¿Cuáles son los usos deGelatina¿en todos los días de la vida?
La gelatina tiene una larga historia de uso en la cultura humana.Según las investigaciones, la pasta de gelatina + colágeno se utilizaba como pegamento hace miles de años.Se estima que el primer uso de gelatina como alimento y medicina fue alrededor del 3100 a. C. (período del Antiguo Egipto).En el futuro, alrededor de la Edad Media (siglos V ~ XV d.C.), en la corte de Inglaterra se utilizaba una sustancia dulce gelatinosa.
En nuestro siglo XXI, los usos de la gelatina son técnicamente ilimitados;dividiremos los usos de la gelatina en 3 categorías principales;
yo) comida
ii) Cosméticos
iii) Farmacéutica
yo) comida
- Las propiedades espesantes y gelatinosas de la gelatina son la razón principal de su popularidad incomparable en la comida diaria, como;
Figura nº 2 Gelatina utilizada en alimentos
- ➢Tortas:La gelatina hace posible la capa cremosa y espumosa de los pasteles de panadería.
➢Queso crema:La textura suave y aterciopelada del queso crema se consigue añadiendo gelatina.
➢Espliego:El gelatina o gelatina de carne es un plato que se elabora encerrando carne y otros ingredientes en gelatina utilizando un molde.
➢Chicles:Todos hemos comido chicles y la naturaleza masticable de los chicles se debe a la gelatina que contienen.
➢Sopas y salsas:La mayoría de los chefs de todo el mundo utilizan gelatina como agente espesante para controlar la consistencia de sus platos.
➢Ositos de goma:Todo tipo de dulces, incluidos los famosos ositos de goma, contienen gelatina, lo que les confiere propiedades masticables.
➢Malvaviscos:En cada viaje de campamento, los malvaviscos son el corazón de cada fogata, y la naturaleza aireada y suave de todos los malvaviscos va a la gelatina.
ii) Cosméticos
➢Champús y acondicionadores:Hoy en día, están presentes en el mercado líquidos para el cuidado del cabello ricos en gelatina, que pretenden espesar el cabello al instante.
➢Máscaras faciales:Las mascarillas despegables de gelatina se están convirtiendo en una nueva tendencia porque la gelatina se endurece con el tiempo y elimina la mayoría de las células muertas de la piel cuando se la quita.
➢Cremas y humectantes: gelatinaestá hecho de colágeno, que es el principal agente que hace que la piel luzca más joven, por lo que estos productos para el cuidado de la piel elaborados con gelatina pretenden acabar con las arrugas y proporcionar una piel suave.
Gelatinase utiliza en muchos productos de maquillaje y cuidado de la piel, como;
Figura nº 3 Uso de gleatina en champús y otros artículos cosméticos
iii) Farmacéutica
El uso farmacéutico es el segundo mayor uso de la gelatina, como por ejemplo;
Figura nº 4 Cápsulas de gelatina blandas y duras
Cápsulas:La gelatina es una proteína incolora e insípida con propiedades gelatinosas, por lo que se utiliza para prepararcápsulasque actúan como sistema de cobertura y administración de muchos medicamentos y suplementos.
Suplementación:La gelatina está hecha de colágeno y contiene aminoácidos similares al colágeno, lo que significa que la ingestión de gelatina promoverá la formación de colágeno en su cuerpo y ayudará a que su piel luzca más joven.
3) ¿Pueden los veganos y vegetarianos consumir gelatina?
"No, la gelatina se deriva de partes animales, por lo que ni los veganos ni los vegetarianos pueden consumir gelatina".
vegetarianosEvite comer carne de animales y subproductos elaborados a partir de ella (como gelatina hecha de huesos y piel de animales).Sin embargo, permiten comer huevos, leche, etc., siempre y cuando los animales se mantengan en óptimas condiciones.
En cambio, los veganos evite la carne animal y todas las formas de subproductos como gelatina, huevos, leche, etc. En resumen, los veganos piensan que los animales no son para el entretenimiento o alimento de los humanos, y no importa el caso, deberían ser libres y no pueden serlo. utilizado de cualquier manera.
Por lo tanto, la gelatina está estrictamente prohibida para veganos y vegetarianos ya que proviene del sacrificio de animales.Pero como usted sabe, la gelatina se usa en cremas, alimentos y productos médicos para el cuidado de la piel;sin él, el espesamiento es imposible.Entonces, para los veganos, los científicos han creado muchas sustancias alternativas que funcionan igual pero que no se derivan de animales de ninguna manera, y algunas de ellas lo son;
Figura nº 5 Sustitutos de la gelatina para veganos y vegetarianos
i) Pectina:Se deriva de cítricos y manzanas y puede actuar como estabilizador, emulsionante, gelificante y espesante, al igual que la gelatina.
ii) Agar-Agar:También conocida como agarosa o simplemente agar es el sustituto de la gelatina muy utilizado en la industria alimentaria (helados, sopas, etc.).Se deriva de las algas rojas.
iii) gelatina vegana:Como sugiere el nombre, el gel vegano se elabora mezclando muchos derivados de plantas como goma vegetal, dextrina, ácido adípico, etc. Da resultados cercanos a los de la gelatina.
iv) Goma guar:Este sustituto de gelatina vegano se deriva de las semillas de la planta guar (Cyamopsis tetragonoloba) y se utiliza principalmente en productos de panadería (no combina bien con salsas y alimentos líquidos).
v) Goma Xantham: Se elabora fermentando azúcar con una bacteria llamada Xanthomonas campestris.Se utiliza mucho en panadería, carnes, pasteles y otros productos relacionados con la alimentación como alternativa a la gelatina para vegetarianos y veganos.
vi) Arrurruz: Como sugiere el nombre, el arrurruz se deriva del patrón de varias plantas tropicales como Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, etc. Se vende en forma de polvo como sustituto de la gelatina, principalmente para salsas y otros alimentos líquidos.
vii) Maicena:También se puede utilizar como alternativa a la gelatina en algunas recetas y se deriva del maíz.Sin embargo, existen dos diferencias principales;la maicena se espesa cuando se calienta, mientras que la gelatina se espesa cuando se enfría;La gelatina es transparente, mientras que la maicena no lo es.
viii) Carragenano: También se deriva de algas rojas como el agar-agar, pero ambos provienen de especies vegetales diferentes;La carragenina se deriva principalmente de Chondrus crispus, mientras que el agar proviene de Gelidium y Gracilaria.Una gran diferencia entre estos es que la carragenina no tiene valor nutricional, mientras que el agar-agar contiene fibras y muchos micronutrientes.
4) ¿Cuál es el beneficio de la gelatina para el cuerpo humano?
Como la gelatina está hecha de proteína de colágeno natural, ofrece muchos beneficios para la salud si se toma en forma pura, como:
i) Retarda el envejecimiento de la piel
ii) Ayuda a perder peso
iii) Promueve un mejor sueño
iv) Fortalecer huesos y articulaciones
v) Reduce el riesgo de enfermedades cardíacas
vi) Protege los órganos y mejora la digestión
vii) Disminuye la ansiedad y te mantiene activo
i) Retarda el envejecimiento de la piel
Figura no 6.1 La gelatina da una piel suave y joven
El colágeno da fuerza y elasticidad a nuestra piel, lo que la hace suave, sin arrugas y suave.En niños y adolescentes, los niveles de colágeno son elevados.Sin embargo, después de los 25,Producción de colágenocomienza a agotarse, nuestra piel pierde firmeza, comienzan a aparecer líneas finas y arrugas y, en última instancia, piel flácida en la vejez.
Como has visto, algunas personas de 20 años empiezan a parecer de 30 o 40 años;es por su mala alimentación (menor ingesta de colágeno) y descuido.Y si desea mantener su piel con un aspecto suave, sin arrugas y joven, incluso a los 70 años, se recomienda promover la salud de su cuerpo.colágenoproducción y cuidar tu piel (salir menos al sol, usar cremas solares, etc.)
Pero el problema aquí es que no se puede digerir el colágeno directamente;todo lo que puedes hacer es llevar una dieta rica en aminoácidos que componen el colágeno, y la mejor manera de hacerlo es comer gelatina porque la gelatina se deriva del colágeno (aminoácidos similares en su estructura).
ii) Ayuda a perder peso
Es un hecho bien conocido que una dieta rica en proteínas puede ayudarle a sentirse satisfecho durante mucho tiempo porque las proteínas tardan más en digerirse.Por lo tanto, tendrá menos antojos de comida y su ingesta diaria de calorías se mantendrá controlada.
Además, también se encuentra en un estudio que si consumes una dieta proteica diariamente, tu cuerpo desarrollará resistencia contra los antojos de hambre.Por tanto, la gelatina, que es puraproteína, si se toman unos 20 gramos al día, le ayudará a controlar el exceso de comida.
Figura no 6.2 La gelatina hace que el estómago se sienta lleno y ayuda a perder peso.
iii) Promueve un mejor sueño
Figura no 6.3 La gelificación promueve un mejor sueño
En una investigación a un grupo que tenía problemas para dormir se le dio 3 gramos de gelatina, mientras que a otro grupo con los mismos problemas para dormir no se le dio nada, y se ve que las personas con ingesta de gelatina duermen mucho mejor que el otro.
Sin embargo, la investigación aún no es un hecho científico, porque millones de factores dentro y fuera del cuerpo pueden afectar los resultados observados.Sin embargo, un estudio ha mostrado algunos resultados positivos y, como la gelatina se deriva del colágeno natural, tomar 3 gramos diariamente no le causará ningún daño como lo hacen las pastillas para dormir u otras drogas.
iv) Fortalecer huesos y articulaciones
Figura no 6.4 La gelificación produce colágeno que forma la estructura básica de los huesos.
“En el cuerpo humano, el colágeno constituye entre el 30 y el 40% del volumen total de los huesos.Mientras que en el cartílago de las articulaciones, el colágeno constituye ⅔ (66,66%) del peso seco total.Por lo tanto, el colágeno es necesario para tener huesos y articulaciones fuertes, y la gelatina es la forma más eficaz de producir colágeno”.
Como ya sabes, la gelatina se deriva del colágeno ygelatinaLos aminoácidos son casi similares al colágeno, por lo que el consumo diario de gelatina promoverá la producción de colágeno.
Muchas enfermedades relacionadas con los huesos, especialmente en personas mayores, como la osteoartritis, la artritis reumatoide, la osteoporosis, etc., en las que los huesos comienzan a debilitarse y las articulaciones se degradan, lo que provoca dolor intenso, rigidez, dolor y, en última instancia, inmovilidad.Sin embargo, en un experimento, se ha visto que las personas que toman 2 gramos de gelatina al día muestran una reducción masiva de la inflamación (menos dolor) y una curación rápida.
v) Reduce el riesgo de enfermedades cardíacas
"La gelatina ayuda a neutralizar muchas sustancias químicas nocivas, especialmente aquellas que pueden provocar problemas cardíacos".
Figura no 6.5 La gelificación actúa como neutralizador contra sustancias químicas dañinas para el corazón.
La mayoría de nosotros comemos carne a diario, lo que sin duda ayuda a mantener una buena salud y controlar la obesidad.Sin embargo, hay algunos compuestos en la carne, comometionina, que, si se toma en exceso, puede provocar un aumento de los niveles de homocisteína, lo que provoca inflamación en los vasos sanguíneos y aumenta el riesgo de sufrir un accidente cerebrovascular.Sin embargo, la gelatina actúa como un neutralizador natural de la metionina y ayuda a mantener los niveles de homocisteína para prevenir problemas relacionados con el corazón.
vi) Protege los órganos y mejora la digestión
En todos los cuerpos animales,colágenoForma una capa protectora sobre todos los órganos internos, incluido el revestimiento interior del tracto digestivo.Por lo tanto, es necesario mantener altos los niveles de colágeno en el cuerpo, y la mejor manera de hacerlo es a partir de gelatina.
Se observa que la ingesta de Gelatina promueve la producción de ácido gástrico en el estómago, lo que ayuda a la correcta digestión de los alimentos y ayuda a evitar hinchazón, indigestión, gases innecesarios, etc. Al mismo tiempo, la Glicina en Gelatina aumenta el revestimiento mucoso de las paredes del estómago, lo que ayuda. el estómago sea digestivo a partir de su propio ácido gástrico.
Figura no 6.6 La gelatina tiene glicina que ayuda al estómago a protegerse.
vii) Disminuye la ansiedad y te mantiene activo
"La glicina en gelatina ayuda a mantener un estado de ánimo libre de estrés y una buena salud mental".
Figura nº 7 Buen humor gracias a la gelatina
La glicina se considera un neurotransmisor inhibidor y la mayoría de las personas la toman como una sustancia para aliviar el estrés y mantener la mente activa.Además, la mayoría de las sinapsis inhibidoras de la médula espinal utilizan glicina y su deficiencia puede provocar pereza o incluso problemas mentales.
Por lo tanto, comer gelatina a diario asegurará un buen metabolismo de la glicina en el cuerpo, lo que provocará menos estrés y un estilo de vida enérgico.
Hora de publicación: 03-ago-2023